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飴を煮詰める |  |
顔の完成 | |||
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| 釜の中に水飴と砂糖を入れ、よく混ぜながら煮詰めていきます。 | 茶色の飴で髪の部分をのせ、透明の飴で輪郭を作り、周りに白い飴を巻きます。重さ50kg。 | |||||
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飴を冷ます |  |
飴を伸ばす（1） | |||
| 煮詰めた飴を鉄で出来た冷却版に流し、６０度ぐらいまで冷まします。 | 飴を棒状に伸ばす機械（バッチローラー）に入れやすい大きさに伸ばします。 | |||||
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飴を練る |  |
飴を伸ばす（２） | |||
| 冷めた飴を製白機で練り、白い飴をつくります。（空気を含ませると白くなる） | バッチローラーにいれ、口から出てきた飴を次のローラーで均一の太さにします。 | |||||
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顔の部品を作る |  |
飴を切る | |||
| 色付けし、製白機でよく練った飴を、手早く顔の各パーツに分けていきます。 | 手粉（小麦粉）をつけ、コロコロ転がした後、飴切包丁で一定の長さに切ります。 | |||||
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飴を組む |  |
完成 | |||
| パーツをあごのほうから順に、口、ほお、鼻、目とまゆげ、まゆ、額と重ねて顔を作っていきます。この作業はベテラン職人を中心に行います。 | 面切タイプの飴が約7000粒出来上がります。 | |||||
細く伸ばす前の金太郎飴です。